Çilingir sofralarının vazgeçilmezi, sohbete teşvik eden lezzetli başlangıç mezelerini evde kolayca, pratik olarak hazırlayıp sevdiklerinize sunabilirsiniz.
Kırmızı Biber Salatası
Görünümüyle iştah açacak bu mezenin malzemeleri az olduğu kadar yapılışı da oldukça kolay. Öncelikle közlemek üzere 6 adet kırmızıbiberi hazır edin. İç harcı için ihtiyacınız olan malzemeler; 2 adet patates, 100 gram beyaz peynir, 1 avuç ince doğranmış dereotu, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber. Sos için ise; 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, yarım limonun suyu ve 1 çay kaşığı tuz.
Kırmızı biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra ortalarına bıçakla çukur açın. Biberleri yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisinde yan yana dizip, ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Közlenmiş biberlerin dış kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartıp, boylamasına ortadan ikiye bölün. İçi için patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Patates püresinin üzerine peyniri rendeleyin. Ardından ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın. Biberin kalın olan kısmına iç harcı koyup rulo halinde sarın. Servis tabağına aldığınız biberlerin üzerine dökmek için zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Biberlerin üzerine sosu gezdirdikten sonra bu enfes lezzeti ılık veya soğuk olarak servis yapabilir, sofralarınızı renklendirebilirsiniz.
Haydari
Cevizle süsleyerek lezzetiyle olduğu kadar görünümüyle de bir şölen yaratabileceğiniz, yapımı oldukça kolay Haydari için ihtiyacınız olan malzemeler 500 gram süzme yoğurt, 50 gram beyaz peynir ( beyaz peynir haydarinin kıvam ve tadını artıran malzemedir ama kullanmayabilirsiniz.), 2 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı nane, yarım çay bardağı çekilmiş ceviz içi ve yarım çay kaşığı tuz
Süzme yoğurt ve beyaz peyniri bir karıştırma kabına alın. Sarımsakları havanda tuzla ezin. Küçük bir tavada ceviz içini zeytinyağında 2 dakika kadar soteleyin. Ardından nane atın ve kokusu çıktığında ocağın altını kapatın. Tüm malzemeleri çırpıcı ile çırpın ve servis tabağına aktarıp soğuk olarak ikram edin.
Pilaki
Özellikle içki sofralarının vazgeçilmez lezzeti pilakiyi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler; 2 su bardağı Bombay fasulyesi (iri fasulye), 2 adet kuru soğan, 3 diş sarımsak, birer adet havuç ve patates, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım su bardağı zeytinyağı, 5 adet kesme şeker, 1 tatlı kaşığı karbonat, 5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz
Fasulyeleri bir gece önceden 1 tatlı kaşığı karbonat ilave edilmiş suyun içine koyup bekletin. Bekletilmiş fasulyeleri haşlayın ve süzülmesi için bir kenara alın. Kuru soğanları ince kıyın üzerine sarımsak rendeleyin. Patatesi küp küp, havucu ise halka şeklinde doğrayın. Bir tavada zeytinyağı kızdırıp soğan ve sarımsakları kavurun. Soğanlar pembeleştiğinde salçayı ilave edip soğanın kokusu çıkana kadar kavurun. Havuç, patates, tuz ve şeker ilavesinden sonra birkaç dakika daha kavurun. Ardından suyunu ekleyin ve 20 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilaki soğuduktan sonra servis tabağına alıp ince kıyılmış maydanoz ile servis edin.
Humus
Nohutun en güzel hali humus için ihtiyacınız olan malzemeler; 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 su bardağı nohut, 5 yemek kaşığı tahin, 4 diş sarımsak, 1 adet taze sıkılmış limonun suyu, 4 yemek kaşığı su, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızıbiber ve 4 dal maydanoz
Nohutları bir gece önceden karbonat ilave edilmiş suyun içinde bekletip ertesi gün düdüklü tencerede haşlayın. Nohutlar haşlandıktan sonra kabuklarını ayırın. Sarımsakları küçük küçük doğrayıp üzerine nohut, limon suyu, tahin, su, zeytinyağı, kimyon ve tuzu ekleyin. Malzemeleri mutfak robotu yardımıyla krema haline getirin. Humusu servis tabağına ortası çukur olacak biçimde yayın. Ardından küçük bir sos tenceresinde zeytinyağında biber yakın. Yağı humusun üzerinde gezdirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyin. Ortasına haşlanmış nohut koyup kızarmış ekmek dilimleri ile servis edin.
Acılı Ezme
Kebap sofralarının tamamlayıcısı sevilen lezzet acılı ezme için ihtiyacınız olan malzemeler; 3 adet domates (mevsiminde, iri ve sulu), 3 adet yeşil sivri biber, 3 diş sarımsak, 6 adet taze soğan, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 adet limonun suyu (taze sıkılmış), 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı nane, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1 çay kaşığı tuz
Yeşil sivri biberleri ortadan bölün ve çekirdeklerini ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğu soyulmuş domatesleri ortadan bölün ve küçük küpler halinde doğrayın. Yıkandıktan sonra suyu süzülmüş maydanoz ve taze soğanı incecik kıyın. (bu işlemi mutfak robotunda yapmayın) Sarımsakları rendeleyin ve havanda tuz ile birlikte dövün. Küçük bir kapta biber salçası, limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırın. Malzemelerin tamamını bir araya getirip tuz, nane ve kırmızıbiberle karıştırın. Ezmeyi taze ve soğuk olarak paylaşabilirsiniz.
