Veganlar hayat felsefeleri gereği tüm hayvansal gıdalardan arınmış yemekleri tercih etmektedirler. Özellikle vegan olmaya yeni karar vermiş kişiler hangi yemekleri yiyecekleri konusunda ufak zorluklar yaşamaktadırlar. Bu tariflerde ne pişirsem diye düşünen veganlara alternatifler sunulmuştur. Bu tarifleri gönül rahatlığıyla uygulayabilirler.
1) Patates Köftesi
Malzemeler:
- 3 adet patates
- 1 çay bardağı rendelenmiş peynir (vegan)
- Yarım çay bardağı un
- Tuz, karabiber
- İsteğe göre maydanoz
- 1 su bardağı galeta unu
- Sıvıyağ
Yapılışı:
Patatesler haşlanır, soğuduktan sonra soyulup iyice ezilir. Hazırlanan patatese ince ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş ya da küçük küçük doğranmış vegan peynir (İsteğe göre peynir eklenmeye bilir onun yerine 1 patates fazla haşlanır.), un, tuz ve karabiber eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım buzdolabında bir saat kadar dinlendirilir. Daha sonra galeta unu geniş bir tepsiye alınır ve hazırlanan hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanarak şekil verilir. Şekillendirilmiş toplar galeta ununa bulanır ve önceden yağı konulup ısıtılmış tavada kızartılır. Yemek hazır olunca arzuya göre vegan yoğurt, salata ve çorba ile ile servis edilebilir.
2) Pesto Soslu Makarna
Malzemeler:
Sos İçin:
- 1 demek fesleğen
- 2-3 diş sarımsak
- Sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı fındık içi
Makarna İçin:
- Makarna
- Tuz
- Yağ
Yapılışı:
Fesleğenler yıkanır, yaprakları saplarından ayrılır(yaprakları kullanacağız) ve iyice kurutulur. Fındık,tuz ve sarımsak motfak robotuna alınıp bir süre çekilir (fındıkların aşırı küçültülmesine gerek yoktur.). daha sonra fesleğen ve yağ eklenip bir süre daha çekilir. Sos hazırlandıktan sonra makarna paketin üzerindeki tariflere göre pişirilir. Makarna piştikten sonra sos üzerine eklenip servis edilir.
3) Fırında Soya Kıymalı Karnabahar
Malzemeler:
- 1 adet küçük boy karnabahar
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet orta boy havuç
- 2 adet orta boy patates
- 1 su bardağı soya kıyması
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Zeytinyağı
- Kekik, kimyon, tuz
Sosu İçin:
- 2 çorba kaşığı un
- Soya sütü (şekersiz)
- Sıvı yağ
- Karabiber, tuz
Yapılışı:
Fırını 200 oC’ye ayarlanır. Soya kıyması üzerini bir miktar geçecek kadar sıcak su eklenir ve 10 dakika yumuşamaya bırakılır. Sebzeler doğranır (soğan ve patates küp, havuçlar halka şeklinde doğranır.) karnabahar ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Daha sonra tencereye zeytinyağı konur ve ısınınca soğan eklenip kavrulur. Yumuşayan soya kıyması iyice süzülüp tencereye eklenir. Bir müddet kavrulduktan sonra salça ve baharatlar eklenip kavurmaya devam edilir. Karnabahar da eklenip karıştırılır yarım su bardağı kadar sıcak su eklenip tüm karışım fırın tepsisine alınır.
Beşamel sosu için iki üç kaşık kadar yağ ısıtılıp iki çorba kaşığı un eklenir ve kavrulur. Hızlı bir şekilde karıştırılıp soya sütü eklenir (yaklaşık 2-3 su bardağı kadar.) sos kıvam alınca tepsiye koyduğumuz karışımın üzerine dökülür. Beşamel sos tepsinin üzerini tamamen kaplamalıdır. Tepsiyi önceden ısıtılan fırına koyulup üzeri kızarınca çıkarılıp servis edilir.
